拔丝红薯做法:
1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了,我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉,拔出的丝能慢慢变长。
拔丝红薯具体的做法 扩展
食材:
红薯2个约400克,白糖100克。
做法:
1,红薯去皮切成滚刀块,锅中放适量油烧至七成热放入红薯中火炸制,呈金黄色捞出控油。
2,空锅加入100克白糖和2倍水,先将糖水大火烧开转小火慢熬,熬制糖浆时晃动锅底使糖汁受热均匀,持续搅拌容易翻砂。熬到一定程度会出现很多大泡,随着水份的减少糖汁会越来越粘稠,待大泡慢慢变小呈琥珀色就可以了。
3,用筷子试探能拉出丝时关火倒入红薯块,用筷子快速翻动使红薯均匀裹上糖浆,盘底提前薄薄抹上一层油将红薯盛入盘中。
4,用筷子蘸锅底剩余的糖浆拉出丝快速缠绕到红薯上,如果糖浆变凉变硬,开小火热一下锅底,当糖浆融化后再次拉丝缠绕到红薯块上直到糖浆用完为止。
拔丝红薯具体的做法 扩展
主料
红薯2个
辅料
白糖适量
芝麻适量
调料
水适量
油两滴
1.把红薯洗干净。
2.去皮。
3.红薯切滚刀块备用。
4.准备芝麻,白糖和清水。
5.锅中倒油,油温七八成热把红薯倒进去炸至金黄色捞出。
6.炸好的红薯控油。
7.锅中留底油,把水和清水放进去小火不停的用铲子搅动。
8.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色。
9.倒入炸好的红薯块和芝麻快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。